Мясо промойте холодной водой. Положите корейку на разделочную доску. Острым ножом прорежьте гребень до позвонков. Срежьте слой сала,покрывающий мясистую часть корейки.

Позвать кого нибудь
из мужчин (если готовит жен-шина, который. крепко держа руками реберную секцию, смобы отломить гребне-вые кости от позвонков.Если кости не отламы-ваются, отпилите позвонки полностью

Разделочным ножом прорежьте поперек ребер линию, отступив от их края на 2-3 см. Срежьте мясо с концов ребер.

Положите рёбра так чтобы она была расположена противоположна от вас позвонками наверх.Ножом перережте тонкие хрящивые диски между каждым позвонком Как следует зачистить концы ребер.

Рецепт приготовления Мясной короны из свиных рёбрышек
Вам понадобится : 2 больших куска свиной корейки, по 7-8 ребрышек в каждом 200 грам готовой крупнозерновой горчицы,по 0.5 стакана зелени петрушки и укропа,
Для гарнира : 2 ккартофеля, 1 к. лука-шалота, 6 розовы« луковиц 2 лука порея, 1 кброкколи,2 головки чеснока, 50 грам сливочного масла, 50 грам растительного масла .
Приготовление :

 1. Положит куски мяса ребрами вниз,соединив их толстыми концами.Сшить концы крепкой ниткой,(только не капроновой) продетой в крупную игпу. Свяать ниткой друс другом два соседних ребра за концы очищеных от мяса

 2. Изогнуть соединенные куски ребрами наружу. Если концы плохо схдятся,очистите их от мешающего мяса или сала.Свежите конца рёбер ниткой. Чтобы корона сохранила свою форму, прошить крулнмии сгежкаыи стыки у основания

 3.Вымать и нашинковать зелень, Обмазать корону толстым слоем горчицы снаружи и внутри и обсыпать зеленью.прижмая рукой.

 4.разогрейте духовку до 200°С. положите лист фальги на дно протвеня.В центр поместить корону .Концы ребрышек и основание короны обернуть фольгой .Помесить в дуовку через 10 мин уменьшив температуру до 170°С с ти готовьте 2.5-3 часа.взависимо от веса короны. Проткните мясо острым ножом если выделяющеся сок светлый мясо готово.

 5.Гарнир следует приготовить заранее а минут за 10 до подачи на стоп разогрейте .Каждый картофель вымать и разрежьте пополам, натереть солью. Выложите на решотку срезлм вверх и поставьте в заранее разогретую до 180°С духовку. Запекать, пока картофелины не станут похожие на толстые румяные пирожки.Вздувшися картофель надрежьте вытащить немного картофеля а не его место положите сливочного масла на кончике ножа.

 6. Брснколп вымойте и разделить на отдельные соцветия С лука снимите первый спой шалухи .Крупные розовые луковицы разрежьте на 4 части,у лука порея срежьте нижний кончик и зеленую часть белую часть тщательно вымать и наржьте кусочками по 6-8 см. Чеснок оставьте головками,все овощи сложите на решотку,сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 180°С 20минут.